С квасом или сывороткой: сезон окрошки открыли будущие повара в рамках проекта "Гастрономическое путешествие"

Студенты Хабаровского торгово-экономического техникума раскрывают секреты национальных блюд в рамках проекта "Гастрономическое путешествие". Будущие повара побывали на производстве, где увидели, как готовится одно из главных летних блюд русской кухни – окрошки.

Мастер-класс организовало министерство промышленности и торговли совместно с компанией Хоту-АС, которая выпускает продукцию под единым региональным брендом "Сделано в Хабаровском крае". Как напомнили в профильном ведомстве, проект "Гастрономическое путешествие" реализуется в рамках Года Единства народов России и дает студентам возможность ближе познакомиться с кулинарными традициями нашей страны.

– Окрошку мы выбрали не случайно. Во-первых, это блюдо имеет древние корни. Первые упоминания о нем встречаются еще в русских летописях. В XVIII веке она была известна как летний охлаждающий суп. Во-вторых, 30 мая отмечался День окрошки. Поэтому мы пригласили учащихся техникума на производство, где с наступлением лета приступили к выпуску готовой основы окрошки для торговых сетей Хабаровска, – рассказала заместитель министра промышленности и торговли края по вопросам развития потребительского рынка Мария Радченко.

Для ребят провели небольшую экскурсию по цехам, рассказали, как заготавливаются продукты, и разрешили самим нарезать основные ингредиенты. Традиционно в окрошку добавляют свежие огурцы, редис, редьку, картофель, яйцо, зеленый лук, укроп и петрушку. В качестве мясного компонента обычно используют отварную говядину, свинину или колбасу.

– Название блюда произошло от слова "крошить", то есть мелко нарезать продукты. По нашим технологическим картам используется нарезка "кубиком", а размер основных ингредиентов не должен превышать 5-6 миллиметров. Но все-таки самое главное в окрошке – это заправка. Кто любит ее на квасе, кто-то добавляет сыворотку, есть любители смешать основу с горчицей и залить ее кефиром или минералкой, – отметила заведующая производством Евгения Соколовская.

Студенты Хабаровского торгово-экономического техникума становятся участниками тематических занятий в ресторанах и на производствах не в первый раз. Так ребята не только узнают о самобытной культуре народов страны и родного региона, но и проверяют свои теоретические знания на практике.

– Сегодня в отрасли общепита достаточно высокая потребность в кадрах. И эти ребята – будущее этой отрасли. Поэтому наш проект также нацелен на профориентацию и возможность организации стажировок на предприятиях края и мотивацию студентов остаться в профессии, – подчеркнула Мария Радченко.

После мастер-класса студенты смоги попробовать летний охлаждающий суп в разных вариациях, но к единому мнению, с чем вкуснее окрошка – с квасом или сывороткой, – так и не пришли.

Отметим, что "Гастрономическое путешествие" в рамках Года единства народов России продолжается, впереди студентов ждет знакомство с блюдами бурятской, армянской, грузинской и другими кухнями.

Пресс-служба губернатора и правительства Хабаровского края

При использовании материалов ссылка на сайт www.khabkrai.ru обязательна